עוגת ריבת חלב

צילום: מולי שגב
צילום: מולי שגב
עוגה עשירה, מתאימה לימי החורף, מרשימה ומתאימה לכל אירוח וכקינוח לכל ארוחה

רכיבים למוס:

30 גרם מסת ג'לטין

300 גרם ריבת חלב

500 גרם שמנת מתוקה

50 גרם שוקולד לבן

רכיבים לתחתית דקואז:

חלבון מביצה אחת

100 גרם סוכר לבן

66 גרם אבקת שקדים

105 גרם קוקוס

30 גרם קורנפלור

רכיבים לציפוי העוגה:

20 גרם שמנת מתוקה

150 גרם ריבת חלב

10 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

1. הכנת הדקואז': מקציפים את החלבון עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.לאחר מכן מערבבים את המרכיבים היבשים: אבקת השקדים, הקוקוס והקורנפלור בקערה.

2. את המרכיבים היבשים שבקערה מקפלים בכמה שלבים בקצף עד להטמעת כל המרכיבים יחד.

3. בכל רינג יש לשטח 300 גרם דקואז' ולאפות בתנאים הבאים: זמן – 20 דקות, טמפרטורה – 180 מעלות.

4. הכנת מוס ריבת חלב: מרתיחים את השמנת המתוקה ולאחר מכן מעבירים אותה לקערה שבה יש את ריבת החלב והשוקולד הלבן.

5. מערבבים הכול יחד עד לקבלת מסה אחידה וחלקה ומוסיפים לאחר מכן את הג'לטין המומס ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

6. מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה ומתחילים לקפל אותה בשלבים עם המרכיבים בקערה עד להשוואת מרקמים.

7. הכנת הציפוי: ממיסים את כל החומרים במיקרו (שמנת מתוקה, ריבת חלב, שוקולד לבן) ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה. לאחר מכן יוצקים על המוס.

טיפ: יש להכניס את העוגה לקירור לפחות ל-24 שעות להתייצבות.

מוגש באדיבות 'בייקרי 58' בחיפה מקבוצת 'גרג'.